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兼顾实操技术的务实性、灵活性

发布时间:2018-08-03 14:24 来源:未知 编辑:admin

  本书次要引见了西餐烹调文化、厨房组织与出产、原料选择与加工、刀工工艺、菜肴与宴席配制工艺、烹前工艺、调味工艺、烹饪方式、烹调美学工艺、菜肴质量节制及其评定、烹饪基础知识食物养分与平安办理、餐饮成本核算等根本学问。

  本书在注重理论系统性、指点性的根本上,兼顾实操手艺的务实性、矫捷性。烹饪基础知识本书可作为大专院校旅游、酒店、烹饪基础知识餐饮办理专业师生以及烹调快乐喜爱者进修与参考用书。

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